Vinification

LES VINS ROUGES
- La récolte se fait manuellement et nécessite une main d’œuvre d’une trentaine de vendangeurs.
- Elle dure environ 1 mois.
- La réception : La vendange est transportée dans des bennes de 2000 Kg.
- Le foulage : Avant d’être acheminée jusqu’aux cuves, le raisin est foulé sans être éraflé.
- La fermentation alcoolique. Pendant la fermentation on effectue deux remontages par jour.
- On maintient la température à environ 30°C.
- Le pressurage : Nous utilisons pour le pressurage des vins rouges, deux pressoirs hydrauliques verticaux d’une capacité de 700 Kg. Depuis deux ans nous utilisons en plus un pressoir pneumatique.
- L’élevage : Les vins sont élevés en cuve minimum 18 mois. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés.

Tous nos vins sont mis en bouteille au domaine

LES VINS BLANCS
Les vins blancs sont vinifiés par pressurage direct de la vendange entière foulée, non éraflée.
Les cépages que nous utilisons sont la Clairette (60%) et le Grenache blanc (40%).
On obtient ainsi des vins blancs secs, fruités, ronds en bouche avec une bonne acidité.

LES VINS ROSES
Nos vins rosés sont fait par saignée de cuve de Grenache, Cinsault et Mourvèdre.
On obtient par cette méthode des vins rosés colorés, fruités et structurés.