Vinification

La récolte est entièrement manuelle.

Vinification des vins rouges

  • Foulage à la réception
  • Eraflage (tout dépend de la maturité de la rafle ou du type de cuvée)
  • Vinification en cuves bétons
  • Température maximum de vinification 24° C
  • Remontages et délestages pendant la fermentation alcoolique

Vinification des vins blancs

  • Foulage à la réception
  • Eraflage
  • Pressurage direct
  • Débourbage
  • Levurage
  • T° de vinification 14-16°C

Vinification des vins rosés

  • Foulage
  • Eraflage
  • Saignée de cuve ou pressurage direct
  • Débourbage
  • Levurage
  • T° de vinification 13-15°C